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巧家涼卷粉

時間:2010-01-01 00:27來源:未知 作者:admin 點擊:
在江邊小城巧家,有一種將米粉做成一片片手絹大小,抹上佐料卷起來即食的爽口小吃------涼卷粉,以其獨特的民間制作方法,深得人們的青睞。 從小生在巧家,長在巧家,涼卷粉的味道自是曉得,但身在異鄉時,吞著口水的回味卻又難以清晰。偶有機會去到外地,哪些穿行在素
  

      在江邊小城巧家,有一種將米粉做成一片片手絹大小,抹上佐料卷起來即食的爽口小吃------涼卷粉,以其獨特的民間制作方法,深得人們的青睞。

從小生在巧家,長在巧家,涼卷粉的味道自是曉得,但身在異鄉時,吞著口水的回味卻又難以清晰。偶有機會去到外地,哪些穿行在素有名食美譽的地方的親戚朋友,竟點名要帶過去巧家小吃涼卷粉,豈數量不小,我所擔心長途跋涉的涼卷粉會變質的想法,卻常讓他(她)們擁有冰箱保鮮而適從。巧家涼卷粉在異地他鄉有越來越多的人嘮叨、掛念?聽到身邊的朋友談及攜涼卷粉既經濟又實在的饋贈,方才真正品出涼卷粉汲大自然奢華地道的韻味。
涼卷粉制作過程可為傳統、久遠,但凡沒能追根朔源,好在人們記憶里有那揮之不去的回味。涼卷粉首先精心篩選上好大米,加上巧家龍潭水磨成適宜的米漿,然后舀在盤片里搟成薄薄的一層,掌握火候蒸透,涼制,最后提取薄如面紗的涼卷粉成品。涼卷粉制作好后,還有一道最重要的工序,便是配制作料:稠而不膩的芝麻油、花生油、核桃油,刺激的巧家花椒油、小米辣油,姜抹、蔥花、蒜泥,再加上、醬油、醋、鹽、味精、泡菜、香菜,色、香、味俱全的傳統小吃涼卷粉便饞得你吞口水。
在涼卷粉攤面上,綿薄精細的卷粉可以被隨意的提起來梳理平整后,再將顧客選好的佐料均勻的抹在上面,卷成卷,待細細品嘗或一陣狼吞虎咽。巧家城東大龍潭邊黃角樹下涼卷粉攤位集中,那里的卷粉不僅讓大家慕名而去,還緣于云南電視臺在巧家拍攝旅游片時,一名旅游主持人透過鏡頭親自卷起一條極富美譽的巧家涼卷粉。
也是秋至,金沙江畔的巧家在極地高溫中亦顯蔥籠,紅花綠葉、潺潺流水,大開發的號角、發展的機遇。越來越多的有識之士走進巧家,走進這片開發的熱土。巧家涼卷粉和同樣擁有巧家地方特色的東西,也走向更寬廣的天地,而這片多情的土地也會讓人們神往和眷念。

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