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冰糖葫蘆制作

時間:2008-11-25 20:44來源:www.020tp.com收集 作者:寶寶家de健康美食 點擊:
制作過程:: 賣來了新鮮山楂,按照豆牛的方法將它們洗凈、去核、夾餡、串竹簽,,,,一切準備就緒開始最關鍵的環節熬糖浠,興奮呀,想到糖葫蘆馬上可以到口了呀。水下鍋,糖下鍋,大火燒沸,轉小火,攪啊攪,,,,,可熬到后來發現糖水開始出現白色的結晶,慢慢越來越
  

制作過程::

賣來了新鮮山楂,按照豆牛的方法將它們洗凈、去核、夾餡、串竹簽,,,,一切準備就緒開始最關鍵的環節熬糖浠,興奮呀,想到糖葫蘆馬上可以到口了呀。水下鍋,糖下鍋,大火燒沸,轉小火,攪啊攪,,,,,可熬到后來發現糖水開始出現白色的結晶,慢慢越來越干,最后干脆結成塊塊了,怎么回事呢,難道是我的火候不對了!? 洗鍋,重新再做一次。 這次非常的小心,小心的控制火候,小心的攪動, 可結果還是一樣,出現了結晶,難道是我用的原料不對,不應該用白砂糖嗎?看到網上說過應該用冰糖、黃糖什么的,不死心,再來,找出家里僅有的一點冰糖又做實驗,  結果一樣慘痛,還是出現了結晶體!難道熬這個糖浠技術含量真的要求很高?我的水平真的有問題?浪費了足足1斤白糖,還不死心呢,趴到電腦前把豆牛的方仔細的又看了一遍,沒錯呀,原料過程都沒錯呀!繼續在百度里搜糖浠的熬法,找了很多,都介紹得不詳細,最后在網上找到了最權威的制作方法,試驗后非常的成功,并沒有太高的技術含量,下面我來總結一下我熬糖失敗的原因,和大家在制作時一定要注意的問題:

自制冰糖葫蘆

1、糖。一定要用白砂糖來制作,制作時白糖和水的比例為,糖:水=2:1,比如200克的糖,就得用100克的水。用量的多少可以根據制作原料的多少調節。

2、鍋。一定要用不銹鋼鍋或搪瓷鍋,絕對不可以用鐵鍋,這是我失敗最主要的原因。

3、熬。糖和水倒入鍋里后,大火燒開,熬的時候不可以攪動,待開始出現大泡泡的時候轉小火,邊熬邊用手晃動鍋底,以免出現受熱不均勻出現糊鍋。我的用電磁爐,用180度燒開,轉到150度繼續熬到冒黃色泡泡時,轉到120度。

4、辨別糖浠是否熬好。待糖浠變黃變濃稠時,用根筷子沾一下,放到裝有涼水的碗里冷卻數秒,用牙咬一下,感覺不沾牙、很脆就表明好了,沾牙就還需繼續熬一會。熬好的糖浠必須馬上離火。

5、沾糖。沾糖時動作一定要快,慢了糖浠會降溫凝固,同時沾的時候注意不要讓高溫的糖浠燙到手,沾好后的冰糖葫蘆放到一塊事抹上了一層油的平板上,我用的一塊小玻璃板,用不銹鋼盤和瓷盤都可以。喜歡的話,可以在糖浠里灑上點芝麻,這樣吃起來更香。

這次我就沒有把制作方法的貼圖放上來,豆牛的方法已經很具體了,大家可以參照她的,同時注意我以上的幾點問題就可以了。

自制冰糖葫蘆

(以上文字內容網上摘錄)

山楂,又叫“山里紅”、“胭脂果”。它不但顆顆滾圓,紅似瑪瑙,令人喜愛,而且有很高的營養和藥用值。

在100克鮮山楂果肉中,維生素C高達89毫克,在水果中僅次于紅棗、獼猴桃,居第三位。胡蘿卜素含量也相當可觀。更令人注目的是其含鈣量,高達85毫克,也名列果蔬前茅,最適合小兒、孕婦及老年人對鈣質的需求。此外還含有鐵、尼克酸以及蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分。山楂作為果品,由來已久,山楂作果,最有名的大概要數北京的冰糖葫蘆了,一串串紅艷艷的山里紅,酸甜可口,不知使多少人為之傾倒。

山楂不僅酸甜味美,能促進消化液的分泌,增進食欲,幫助消化,還有著多種藥用價值。山楂最重要的功效就是健胃、消 積,中藥中有名的焦三仙,是助消化、治腹瀉的常用方劑,山楂即是其中的“一仙”。中藥中的消食健脾藥各有特點,有的消面食,有的消肉食,山楂就是專于消肉食積滯的上品。食肉不消,腹脹,可用山楂100—150克,煎水飲汁。

據研究,山楂還有良好的防治心血管疾病的功效。山楂含的三萜類和黃酮類成分,具有加強和調節心肌、增大心室心房運動振幅和冠狀動脈血流量,防止由于電解質不均衡而引起心律紊亂,還有降低血清膽固醇,降低血壓,利尿鎮靜等作用。

山楂對痢疾桿菌、綠膿桿菌等多種病菌有顯著的抑制作用。現常用山楂治療菌痢、腸炎及小兒腹瀉。痢疾初起時,可用山楂、紅糖各30克煎湯飲用。山楂還是一味治療婦科病的要藥。山楂60克煎湯,沖紅糖30克,治婦女經閉有效;山植有促使子宮收縮的作用,故是治療產后惡露不下,促進子宮復原的首選藥物。

此外,山楂中的黃酮類化合物,據研究有較強的抗癌作用;鮮山楂還能驅治絳蟲病,山楂中的槲皮黃甙、金絲桃甙等,有擴張血管、促進氣管排痰平喘之功,故對氣管炎有一定幫助。

注意事項:山楂雖然是佳果良藥,但是食用并非多多益善。因為山楂助消化是通過“破氣”去消積滯的,如果食之過多,就會傷人中氣。因此,平素脾胃虛弱者不宜食用山楂,即使是健康的人,食用山楂也應有所節制,尤其是兒童,正處于牙齒更替時期,長時間貪食山楂或山楂片、山楂糕點,對牙齒生長不利。食完山楂后還要注意及時漱口,以防對牙齒之害。

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