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    1.可可液塊的制備 : (1)焙炒:經發酵和干燥的可可豆,下一個工序就是焙炒。焙炒的主要作用是:除掉部分水分;使豆殼變脆干裂,便于除掉外殼;可使暗棕色的可可豆,變為紫紅色,使部分油脂從細胞中滲透出來,豆肉變得明亮;焙炒可使可可豆的成分發生變化,淀粉糊化...

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