制作“姜撞奶”的原理：
 

　　姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定溫度范圍（40度－100度）內發生化學作用，使牛奶凝固制作而成。傳統的制作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。
 

　　材料——在市場買新鮮水牛奶（1斤能做出2碗半）、鮮榨姜汁（沒有機器，可現磨再隔汁的）、糖。
 

　　做法——煮牛奶+糖，煮開后（一定要把水牛奶煮開）關火，放涼30秒后倒入已有姜汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。接下來不用教了吧 。
 

　　提示——1、要用新鮮水牛奶，試過用盒裝伊利純牛奶，也是可以成功的。
 

　　2、要用新鮮即榨的姜汁，試過用隔夜的姜汁，失敗！
 

　　3、如有溫度計就是在牛奶煮好后于70—80度的時候倒入姜汁中。
 

　　做法
 

　　材料
 

　　主料：牛奶
 

　　輔料：老姜、黑芝麻、枸杞
 

　　調料：鹽、白糖、味精
 

　　烹制方法：
 

　　1、老姜去皮洗凈切碎，搗成姜泥，牛奶下鍋煮沸后出鍋倒入碗中，加入白糖拌勻，待溫度降至70度，倒入姜泥中，加蓋子靜置10來分鐘即可；
 

　　2、面包切丁，沾上蛋液下鍋中煎至焦黃，出鍋撒少許鹽拌勻，放入姜撞奶中，點綴枸杞和黑芝麻即可。
 

　　特點：口感滑嫩，風味獨特。