制作“姜撞奶”的原理:
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定溫度范圍(40度-100度)內發生化學作用,使牛奶凝固制作而成。傳統的制作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低,使成品口感更好。
材料——在市場買新鮮水牛奶(1斤能做出2碗半)、鮮榨姜汁(沒有機器,可現磨再隔汁的)、糖。
做法——煮牛奶+糖,煮開后(一定要把水牛奶煮開)關火,放涼30秒后倒入已有姜汁的碗中,約10分鐘左右就能凝固。接下來不用教了吧 。
提示——1、要用新鮮水牛奶,試過用盒裝伊利純牛奶,也是可以成功的。
2、要用新鮮即榨的姜汁,試過用隔夜的姜汁,失敗!
3、如有溫度計就是在牛奶煮好后于70—80度的時候倒入姜汁中。
做法
材料
主料:牛奶
輔料:老姜、黑芝麻、枸杞
調料:鹽、白糖、味精
烹制方法:
1、老姜去皮洗凈切碎,搗成姜泥,牛奶下鍋煮沸后出鍋倒入碗中,加入白糖拌勻,待溫度降至70度,倒入姜泥中,加蓋子靜置10來分鐘即可;
2、面包切丁,沾上蛋液下鍋中煎至焦黃,出鍋撒少許鹽拌勻,放入姜撞奶中,點綴枸杞和黑芝麻即可。
特點:口感滑嫩,風味獨特。